在昆明吃了八年饺子，这几家我反复去

我在昆明住了八年，从刚来时分不清饵丝和米线，到现在能凭一口饺子皮判断这家店是不是现擀的。身边朋友一问昆明饺子哪家好，我一般不会直接甩个店名，因为口味这东西太私人。但有几家我自己隔三差五就去，可以聊聊。东北系是昆明饺子馆里数量最多的一派。老边饺子开了好几家分店，出品稳定，皮薄馅大，三鲜和酸菜猪肉是招牌。

缺点是连锁店的味道总差那么一口气，像标准化生产出来的。我更偏爱那种开在小区门口、老板操着一口沈阳话的小馆子。北市区有家哈尔滨饺子馆，酸菜自己腌，咬开能闻到发酵的酸香，一盘二十个卖二十八块，还送一碗饺子汤，冬天吃完浑身冒汗。山东系水饺在昆明也站得住脚，特点是皮厚馅足个头大，一个顶东北的两个。

文化巷附近那家山东饺子，鲅鱼馅做得不错，但得看季节，不是全年都有。老板娘说鱼每周从青岛发过来，我信一半，味道确实比速冻的强太多。本地口味里，清真牛肉饺子值得单独说一句。昆明回族馆子多，牛肉馅调得偏咸香，加了花椒水，吃起来有股特别的麻劲。顺城街那一带几家老店，中午十一点半就开始排队，去晚了只能站着等位。

我一般点牛肉大葱，再配碗牛骨汤，二十块钱吃到扶墙出门。还有个很多人忽略的地方，篆新农贸市场。里面有几家现包现卖的饺子摊，荠菜鲜肉、玉米虾仁都有，论斤称，买回家自己煮。便宜是真便宜，但皮薄容易破，下锅得盯着，稍不留神就成一锅片汤。怎么判断一家饺子店靠不靠谱，我总结了三招。

一看皮，机器压的皮边缘发白、厚薄均匀得过分，手擀的皮中间略厚边缘薄，煮出来有嚼劲。二看馅，好馅是抱团的，咬开有汁水，散的、出汤多的多半是加了太多水或者用了便宜肉。三看醋，桌上摆的是散装勾兑醋还是正经香醋，能侧面看出老板对吃的态度。讲真，昆明饺子整体水平比不过北方城市，毕竟这里的主场是米线，饺子算配角。

但上面这几家，应付一个突然想吃饺子的下午足够了。价格基本都在十五到三十块之间，人均不会超四十，比吃一顿火锅轻松得多。要提醒一句，这几家店的营业时间都不太一样。老边饺子晚上九点半就不接单了，小区里的小馆子更随意，有时候老板家里有事直接关门，去之前最好打个电话。

市场里的摊位则要赶早，下午两点以后基本只剩些边角料。下次有人再问我昆明饺子哪家好，我还是那句话：先看皮，再看馅，最后看你自己那天想吃什么口味。别人说好吃的，你未必吃得惯。