独居的人想吃川菜，一个月花多少钱算合适
去年我一个人搬到成都二环外，房租两千出头，剩下的钱怎么分配成了难题。我又是那种三天不吃辣就难受的人，川菜这一块的开销，我认真记了三个月的账。
先说结论：自己做饭的话，一个月 500 到 900 块能吃得挺舒服；要是顿顿点外卖，同样的菜量得翻到 1500 以上。差距主要不在肉和菜，在调料和人工。
单做一顿川菜，成本到底多少
拿最常见的回锅肉算。五花肉 200 克，菜市场 12 块左右；蒜苗一把 2 块；郫县豆瓣、豆豉、甜面酱、生抽这些调料，单次用量算下来不到 1 块。总成本 15 块上下，能出一大盘，配米饭够我一个人吃两顿。同样的量，楼下川菜馆卖 32，外卖加配送 38。
麻婆豆腐更夸张。嫩豆腐 2 块 5，牛肉末 5 块，花椒粉和豆瓣算 1 块，合计 8 块 5。餐馆 22 起。所以自己做川菜，食材成本基本是外卖的三分之一。
但调料是前期投入。我第一次置办家当，郫县豆瓣 15、汉源花椒半斤 25、二荆条干辣椒 12、5 升菜籽油 60、保宁醋 8、料酒 6，加上八角桂皮香叶这些，一口气花了 180 多。这笔钱得摊到后面几个月里，摊薄之后每顿也就多两三块。
三档预算，看你愿意花多少时间
- 省着吃（500-650/月）：以素菜和豆制品为主，麻婆豆腐、干煸四季豆、酸辣土豆丝、水煮白菜，一周吃两次肉，主料赶菜市场晚市买。
- 正常吃（700-900/月）：每天一顿荤菜，回锅肉、水煮肉片、辣子鸡轮着来，周末还能炖个酸菜鱼。这是我目前的状态。
- 放开吃（1200 以上）：经常买黄喉、毛肚、鲜兔头这类，或者一半时间下馆子。一个人做饭量难控制，容易剩。
说实话，独居最大的浪费不是钱，是食材。一颗大白菜我一个人能吃四天，但一把蒜苗两天就蔫了。我现在的做法是：肉类买回来分装冷冻，一次 150 克一袋；蔬菜只买当天两顿的量，宁可多跑两趟菜场。
几个我踩过的坑
别囤大包装的干辣椒和花椒。我第一次买了三斤干辣椒，放到第二年颜色发暗、香味全无，最后扔了一半，反而亏了。半斤装的用完再买，贵一点但新鲜。
也别迷信“必须用正宗调料”。有段时间我非汉源花椒不买，一斤 50 多，后来换成普通红花椒，一斤 20，做家常菜区别真不大，省下的钱够买两斤五花肉。
川菜费油是事实，但没必要每道菜都重油。水煮类的油可以留着炒下一顿的青菜，我试过，味道不冲突，一个月能省下小半桶油。
外卖平台那些“川菜套餐”看着便宜，19 块 9 一份，实际肉量不到自己做的三分之一，剩下全是油和淀粉。我算过，同样吃饱，外卖的单价是自己做的 2.5 倍。
回到最初的问题，独居吃川菜多少钱合适？我的答案是 800 左右，占独居总开销两成上下比较舒服。低于 500 就得天天素菜，吃久了没意思；超过 1200，那多半是在为“懒得做”付费。真要省钱，把调料一次买齐、肉类分装冷冻、蔬菜勤买少囤，这三件事做到，一个月省两百不难。