兰州麻辣烫多少钱一份？我吃了八家店的价格实录
上个月去兰州出差待了八天，晚饭基本都贡献给了街边麻辣烫。回来朋友问我兰州麻辣烫什么价，我发现这问题真不好一句话答：按串卖的、按斤称的、论碗装的，价格差得挺远。下面把我实际掏钱的经验摊开说。
按串和按斤，两种算法差在哪
兰州街头最常见的还是串串式。冰柜里自己拿，吃完数签子。素菜签普遍 0.5 到 1 块，洋芋片、豆皮、腐竹、海带、木耳这些算素。荤的多是 2 到 3 块一串，牛肉丸、蟹棒、鹌鹑蛋、午餐肉片。也有店直接按斤称，12 到 20 块一斤，签子不算钱。
按斤称更适合饭量大的人。我算过一次，同样一堆菜，按串数签子要 27 块，按斤称只有 18 块。前提是那家店的秤得靠谱，我在西固遇到一家，秤明显偏，感觉多算了三四块。
- 城关区张掖路、正宁路一带：素串 1 元，肉串 2.5-3 元，人均 25-35 元
- 安宁区大学城周边：素串 0.5-0.8 元，肉串 2 元，人均 15-20 元
- 西固、七里河居民区小店：按斤 12-16 元一斤，人均 12-18 元
- 商场里的连锁品牌：套餐 22-30 元一份，价格固定不用数签子
碗装那种（有人叫天水麻辣烫风格）在兰州也越来越多。一份 15 到 25 块，宽粉、手擀粉打底，浇一勺油泼辣子，蒜水自己加。我吃过广场附近一家，18 块一份，量给得实在，粉和菜各占一半。这种店不用自己算账，适合不想动脑子的时候。
怎么点才不亏
说实话，兰州麻辣烫的坑不在单价，在搭配。粉类、面筋、豆制品吸水又压秤，拿多了看着不多，结账吓一跳。我那次的教训是拿了三大块面筋，签子才三根，一煮膨胀，吃到后面全是面筋味，别的菜全被盖住了。
我现在的点法是素菜六到八串，荤的两三串提味，粉一份，最后加份青菜解腻。这么点，城关区大概 22 到 28 块，安宁那边 15 块能拿下。辣度可以让老板调，兰州的辣子香，不算太冲，但蒜水下手挺重，受不了的要提前打招呼。
还有个小细节，多数店的签子分颜色，不同颜色不同价，拿之前先看墙上的价目表。我见过有人不看表，抓了一堆彩色签，结账比预期多花一倍。另外汤底有的店免费续，有的收 2 块，张嘴问一句不吃亏。
总结一下，兰州麻辣烫人均落在 15 到 30 块之间，看你在哪个区、怎么点。想省钱就往大学城和居民区走，想省事就点碗装。别被“一元一串”的招牌带偏，那说的是素串，肉串照样两块起步。