乌鲁木齐饺子哪家好？吃了七八年，说说我的私藏判断

在乌鲁木齐住了七八年，被外地朋友问得最多的一句就是"你们那儿饺子哪家好吃"。这问题真不好一句话回答。乌鲁木齐的饺子分好几个路子，你拿东北酸菜饺子的标准去评羊肉皮牙子饺子，肯定觉得不对味；反过来也一样。

我先说个结论：乌鲁木齐没有一家"全城第一"的饺子馆。它更像是按片区、按口味分成了几拨，你得先知道自己今天想吃哪一口。

先搞清楚你想吃哪一路饺子

我在乌鲁木齐吃饺子，基本按这四类来分：

• 东北系水饺：皮薄馅大，酸菜猪肉、白菜猪肉、韭菜鸡蛋是主力，蘸料就是醋加蒜泥，讲究一个清爽。这类店多开在铁路局、北京路一带，做的是老新疆建设兵团和东北移民的生意。
• 回民清真饺子：牛肉胡萝卜、羊肉皮牙子（洋葱）最常见，油大、味重，一咬一包汤。幸福路、南门、二道桥附近的小店基本都是这个路子。
• 维吾尔族曲曲：严格说算馄饨，皮薄个小，汤里放鹰嘴豆、西红柿、芹菜丁，喝汤比吃皮还香。想吃这个得去二道桥、山西巷子那一片。
• 汉族家常小馆：没什么招牌，就是老板娘在门口现包，一天卖完就关门。这种店反而最容易吃到惊喜。

所以你要问哪家好，我一般先反问一句：你是想吃馅，还是想喝汤？

几个我常跑的地段，和踩过的坑

幸福路和南门那片，清真饺子馆密度最高。我常去的一家在幸福路中段，门脸不大，中午十二点半去基本要等位，一份羊肉皮牙子饺子二十八块，皮是手擀的，边缘略厚，咬开有油汤。老板说他们一天和三次面，卖完就收。这种店我信得过。

铁路局和北京路那边偏东北口味。有家开了十几年的老店，酸菜是自家腌的，酸度不冲，配一碗原汤，冬天吃特别舒服。缺点是高峰期上菜慢，我有一回等了四十分钟，饺子端上来还是凉的，那次之后我就只挑下午两点以后去。

踩坑的经验也有。去年在南湖附近一家装修挺新的店，饺子是速冻的，皮发硬，馅里能吃到冰碴子。菜单上写"手工现包"，我问了一句，服务员支支吾吾。这类店我现在一眼就能看出来——门口没有案板、没有面粉、没有人在包，基本就不用进去了。

我挑饺子馆就看四条：

• 门口能不能看见现包，看不见的直接跳过
• 菜单别太长，一家店二三十种馅的，多半是冻货
• 中午去一次、晚上再去一次，出品稳不稳定一试就知道
• 蘸料自己调，醋、辣皮子油、蒜泥齐全的，老板一般是用心做生意的

价格上，现在乌鲁木齐一份像样的手工饺子大概在二十五到三十五之间，低于二十的要么量小，要么馅里掺的东西多。这个价位我觉得是合理的，毕竟羊肉现在也不便宜。

最后说句实在话，乌鲁木齐饺子好吃不好吃，一半看店，一半看你自己的口味偏好。爱吃汤汤水水的，往二道桥、山西巷子走；想吃扎实的肉馅，幸福路、南门一带不会让你失望；想找小时候那种家常味，就钻进老小区旁边的巷子，看哪家门口停的电动车最多。这个法子我用到现在，基本没失手过。