电饭煲蛋糕值不值得折腾？租房党实测优缺点

刚毕业那两年租的房子，厨房只有一平米，台面上放个电磁炉就满了。想吃蛋糕，买烤箱是不可能买的，搬家的时候多一件东西都是负担。后来刷到用电饭煲做蛋糕的视频，看着挺简单，我就试了。第一次做出来的东西，说实话，切开像发糕，还是没发起来的那种。

折腾了七八次，中间翻车过三回，我大概摸清了这东西的脾气。它确实能做蛋糕，但它能做出来的蛋糕，跟烤箱做出来的不是一回事。下面把我踩过的坑和后来总结的经验都说说。

它真正省事的地方在哪

先说好的一面，不然显得我在劝退。电饭煲做蛋糕最大的价值，是它把门槛压到了几乎为零。

• 不用买设备。家里有锅就能开工，省下几百块和一块台面空间，对租房的人来说这点很重要
• 不用预热。烤箱要等十分钟升温，电饭煲按下去就开始干活
• 不用守着。烤箱中途要调温、要看上色、要盖锡纸，电饭煲跳闸了焖着就行
• 失败了也能吃。烤糊了没法救，电饭煲做塌了顶多是口感差，蘸点奶油照样下肚

还有个隐形好处，电饭煲是个相对密闭的环境，湿度高，做出来的蛋糕胚偏湿润，做蛋糕卷反而不容易裂。我拿它做过一次可可卷，卷的时候特别听话。

做不出来的东西和常见翻车点

缺点也得摊开讲。电饭煲的加热方式是底部一块加热盘，热量从下往上走，锅壁基本不发热。这意味着蛋糕糊的下半部分先熟，上半部分靠蒸汽和余温慢慢定型。结果就是组织不均匀，底部紧实，顶部偏软，中间容易有一层湿黏的布丁层。

还有几个问题绕不过去：容量太小，普通电饭煲内胆装三四个鸡蛋的量就到顶了，再多就顶到锅盖；没法控制温度，你只能按煮饭键，它跳了你就得等；出不来焦香表皮，成品是白白净净的，少了那层烤香。我做过对比，同一个配方，烤箱160度烤35分钟，蓬松度明显高出一截，切面气孔细密均匀。电饭煲那版，前后耗了快一个小时，切开还是能看到底部沉积。

最常见的翻车就三种：蛋白没打到硬性发泡，蛋糕直接变成蛋饼；内胆刷油刷太多，蛋糕爬不上去；跳闸后急着开盖，冷空气一进去立刻回缩。我第二次做就是忍不住开盖看了一眼，眼睁睁看着它塌下去。

几个我试过有用的调整

想让成品别那么像发糕，有几个地方可以改。配方上，我用三个鸡蛋配六十克低筋面粉、四十克糖、三十五克牛奶、三十克玉米油，液体别多加，面糊太稀撑不住。蛋白打到提起打蛋器有小尖角，盆倒过来不掉。内胆只刷薄薄一层油，底部可以垫一张油纸。按一次煮饭键，跳闸后别开盖，焖二十分钟，再按一次，跳闸后再焖十五分钟，用牙签插进去不粘就熟了。

还有个小技巧，有些电饭煲的蒸汽口可以盖一块湿毛巾，减少水汽回流，表面会干爽一点。这招不是每台锅都好用，得试。

我的结论是，如果你只是偶尔想吃口蛋糕、家里没烤箱、也不想为这件事添置东西，电饭煲够用。但如果你真想研究烘焙，想做出气孔细密、表皮焦香的成品，别在这上面浪费时间，一台入门烤箱比什么技巧都管用。