天津食用菌怎么挑怎么买？我跑市场两年的心得

去年冬天想吃菌菇火锅，在超市随手拿了两盒白玉菇，回家一煮全是水，味道寡淡。从那以后我开始认真琢磨天津哪儿能买到像样的食用菌。两年下来，批发市场跑过，蓟州的种植大棚也进去看过，攒了点经验，写出来给同样爱吃菌子的人参考。

天津的鲜菌，大头在蓟州

很多人以为天津不产菌菇，其实蓟州区是本地食用菌的主力产区。出头岭镇、西龙虎峪镇那一带，大棚一片连一片，主打品种是香菇、平菇、栗蘑，这几年还有人在试种羊肚菌。我去年十月去过一次出头岭，棚里现摘的香菇菌盖厚实，闻着有明显的木头香，跟超市冷柜里放了三四天的那种完全不是一个东西。

价格上，产地直采的鲜香菇差不多比市区菜市场便宜三到四成。不过散户去棚里买不太方便，量小人家懒得搭理。想省事，可以关注蓟州本地合作社的团购群，秋冬走货快，一箱五斤装，冷链送到市区，第二天就能到。

市区买菌，去哪儿比较靠谱

• 红旗农贸批发市场：西青区，凌晨四点开始最热闹，鲜菌品类最全，平菇、蟹味菇、海鲜菇都有，适合一次买多的。
• 金钟河蔬菜批发市场：东丽区，价格实惠，本地菜农的摊位上偶尔能碰到当天从蓟州拉来的香菇。
• 社区老菜市场：河西佟楼、南开王顶堤这类地方，摊主进货勤，早上七点前去挑，鲜度最好。
• 超市冷柜：方便，但白玉菇、蟹味菇多是工厂化产品，河北、山东来的居多，煮汤凑合，炒菜差点意思。

干菌我一般在和平区几家老南北货店买，东北黑木耳、福建香菇、云南牛肝菌都有。挑干香菇记住一点：菌盖边缘往里卷、颜色偏深褐的，香味更足；摊开一片发白、边缘摊平的，多半是陈货。

挑鲜菌的几个土办法

• 平菇看边缘，薄而内卷、摸着干爽的是新货，边缘发黏、颜色发黄的别买。
• 香菇翻过来看菌褶，褶子米白、排列整齐才新鲜，发黑发暗说明放久了。
• 白玉菇、蟹味菇看根部，根部干净、没有黏液的可以拿，袋子底部积水的要小心。
• 买回家别急着洗，用厨房纸包一层放冷藏，能多存两三天。

做法上我的心得很简单：鲜香菇、栗蘑适合干煸，或者和五花肉一起焖，把水分逼出来香味才出得来；白玉菇、蟹味菇拿来煮汤、涮锅，别炒太久，一过火就出水变软。干香菇泡发的水别倒，滤一下留着炖鸡，鲜味全靠它。

说句实在话，天津吃菌的条件不算差。蓟州有产地，市区有批发市场，价格也不离谱。真要挑刺，就是散户买鲜菌的渠道还是零散，想买到当天现摘的，得多跑几趟，或者混进几个本地团购群。花点时间找对路子，比在超市冷柜前纠结强得多。