青岛水煮肉片价格实测：28元和88元差在哪

上个月有个外地朋友来青岛出差，中午想吃水煮肉片，让我推荐。我说你先说预算，他说三四十吧。结果我们在市南一家商场店点了一份，78元。他愣了半天没说话。这事之后我特意留意了下青岛水煮肉片的价格，翻了翻自己这两年的账单，又跑了市北、李沧、崂山几个片区，大概能分成三档。第一档是社区小店和老川菜馆，28到38元。这种店一般开在居民楼下、菜市场旁边，比如台东、四方、李村的老街区。我常去的一家在李沧，38元一份，用的是猪里脊，肉片铺得满满一层，底下只有薄薄一层豆芽和木耳，米饭一块钱随便加。老板说猪肉涨价那阵他涨过三块，后来没降回去，因为辣椒和菜籽油也跟着贵了。第二档是正经川菜馆，40到58元。这类店装修好一点，菜单上会分小份大份，小份40出头，大份50多。分量其实跟第一档差不多，贵在环境和餐具。有些店会写"精选黑猪里脊"之类的名头，实际吃起来差别不算大。第三档是商场店和连锁品牌，68到88元。市南、崂山那几个大商场里基本都是这个价。贵的原因说白了就三个字：房租贵。一个两百平的店，一个月租金可能顶小店一年，菜价自然要摊进去。外卖的价格又是另一回事。同一家店，堂食38元的，外卖标价45元，再加包装费2元、配送费3到5元，到手快55了。平台抽成大概20%上下，店家只能往上加价。所以想吃便宜点，我的建议是到店自取，能省个七八块。说说成本。青岛这边超市猪里脊大概18到22元一斤，批发市场14到16。一份水煮肉片用肉三两左右，成本五六块。配菜豆芽、木耳、青笋加起来一两块。油是重头，一份得用二两以上，加上辣椒、花椒、豆瓣酱，三四块。再算燃气、人工、房租分摊，一份卖32元，老板赚的可能就七八块。所以看到30块以下的，要么肉少，要么用别的东西充数。我自己踩过两个坑。一个是肉不对，吃着发柴、没有猪肉那种香味，后来问才知道用的是鸡胸肉。另一个是油，反复用的老油颜色发深，吃完嘴里发腻，晚上胃里难受。这两种情况，价格再便宜也不值。怎么点比较划算？工作日午市套餐通常比晚上便宜五到十块，分量一样。两个人去的话点一份大份加两碗米饭，比各点一份小份省二十左右。还有就是看菜单上有没有标克数，有些店会写"肉片200克"，没标的多半肉不多。最后说一句，价格这东西只能当参考。同样48元，一家给你三两肉，一家给你一两半，差别全在碗里。看肉片铺得厚不厚、油清不清、豆芽垫得多不多，比盯着价格牌靠谱。