昆明烧烤哪家好？吃了八年的本地人给你排个序

昆明的烧烤跟北方完全是两套逻辑。北方讲究大串、孜然、猛火，昆明这边是小串、炭火、蘸水，一串肉可能就指甲盖那么大，一口一串，配一碟蘸水能坐一晚上。我在昆明住了八年，从刚开始觉得"这也能叫烧烤"，到现在回老家吃不惯大串，中间踩过的坑不算少。先搞清楚派别，才知道自己想吃什么。

昭通小肉串是昆明街头最常见的一类。肉切得小，串得密，一把一把卖，一串一块到两块。腌得重，牛肉为主，烤到微焦撒辣椒面，配一碗洋芋饭。这种摊子集中在丰宁小区、江岸小区、金星小区一带，晚上七点后才陆续出来，凌晨两三点还亮着灯。建水烧烤走的是另一条路。

烤豆腐是灵魂，小方块豆腐架在铁网上烤到鼓起来，蘸干辣椒面或者腐乳汁。还有烤鸡脚、烤鸡脚筋、烤猪蹄，都是先卤后烤，软糯脱骨。篆新农贸市场周边和双龙桥一带做得比较地道。傣味烧烤是第三类。香茅草烤鱼、烤五花肉、烤猪皮，蘸的是"喃咪"，酸辣里带点柠檬味。

南强街、文林街附近傣味店多。老昆明铁签烧烤就是最传统的路边摊，铁签子串肉，烤脑花、烤茄子、烤韭菜，一桌人围着炉子自己动手。说几家我还会再去的。丰宁小区那条夜市街，往里走第三四家，有个大姐的昭通小肉串摊，牛肉串一块五，烤洋芋饭免费加。我一般点二十串加一份烤茄子，三十块出头。

缺点是没座位，站着吃，或者端到旁边便利店门口蹲着。篆新那边我常去一家建水烧烤，烤豆腐按块算，一块钱一块，蘸水自己调。他们家的烤鸡脚我每次必点，五块一只，卤得透，烤完皮是脆的。营业到晚上十二点左右，去晚了豆腐会卖光。南强街的傣味，香茅草烤鱼四十到六十一条，看鱼的大小。

适合三四个人一起，点条鱼、一份烤五花、一份菠萝饭，人均五十上下。味道偏酸辣，不吃辣的要提前打招呼。双龙桥那家开了很多年的铁签烧烤，烤脑花和烤猪蹄是招牌。猪蹄先卤后烤，十五块一个，胶原蛋白糊嘴那种。夏天晚上十点去还得等位。怎么判断一家烧烤值不值得坐下来，我有几个土办法。

炭火这块，用机制炭或者电烤的味道差一截，真炭烤的会有明火和烟。蘸水是昆明烧烤的半条命，干碟要现舂的辣椒面，湿碟得有新鲜小米辣和香菜，摆在桌上放半天发黑的，基本不用期待。还有个笨办法，看本地人多不多，一桌一桌说昆明话、喝白酒的，错不了。避坑也有几条。

景区附近和商场里的烧烤店，价格翻倍味道一般，我基本不去。有些店主打"网红"两个字，装修好看，串是预制的，烤出来干巴巴。昆明烧烤普遍偏咸偏辣，肠胃不好的别一次吃太多，配点酸奶或者普洱茶会舒服些。还有个细节，昆明的烧烤店大多不收茶位费，但蘸水有时候要另外算钱，一块两块一份，点之前问一句。

另外不少摊子只收现金或者微信，支付宝不一定好使。说到底，昆明烧烤好吃不好吃，跟店大店小没关系，跟老板有没有用心腌肉、蘸水调得够不够讲究有关系。你要是第一次来，我建议从篆新或者丰宁小区开始，这两处摊位密集，走一圈看哪家坐的人多就往哪坐，人均三四十能吃到撑。真想吃傣味，去南强街。想找老昆明的味道，双龙桥那边的老摊子值得跑一趟。