生菜排名我试了五种，哪个真值得买
上周去菜市场，摊主跟我抱怨，说现在人买生菜挑得很，问他哪种好吃，他也不知道怎么答。我家里一周至少吃三次生菜，沙拉、涮锅、包烤肉都干过，这几年陆续把常见的品种试了个遍。今天就按自己的经验排一排，不吹不黑。
先说清楚，生菜排名这事没有统一答案。做沙拉的、炒着吃的、摆盘用的，标准完全不一样。有人看脆度，有人看苦味，还有人只看便不便宜。所以下面这个顺序，是我按"生吃好吃程度"排的，别拿去当唯一标准。
我按口感排出来的顺序
第一名给罗马生菜。叶子长条直立，掰开是脆的，中间那条梗咬下去有声音。做凯撒沙拉基本都用它，因为挂得住酱。缺点是外层叶子偏硬，一颗买回来大概只有七成能用，剩下的梗太老，我一般切了炒蒜蓉。
第二名是球生菜，也就是常说的结球生菜、西生菜。水分大，甜度高，汉堡里夹的那片就是它。一颗差不多一斤出头，剥下来的叶子圆整，做三明治特别好用。但它不耐放，冰箱里搁三天，切口就开始发红发黏。
奶油生菜也叫波士顿生菜，排第三。叶子软，入口几乎不用嚼，口感确实嫩。问题是不好洗，褶皱里藏泥，我一般要泡两遍水再冲一遍。而且它太娇气，买回来第二天就塌下去，做汤或者涮火锅比生吃更合适。
散叶生菜垫底。菜市场一斤三块多，便宜量大，但生吃有股青涩味，蘸酱也压不住。涮火锅、炒着吃没问题，做沙拉就算了。紫叶生菜更靠后，它主要作用是配色，味道偏苦，我一般只放两三片。
- 罗马生菜：脆、挂酱、适合沙拉，出菜率约七成
- 球生菜：甜、水分足、适合汉堡三明治，不耐放
- 奶油生菜：嫩、容易蔫、适合涮锅和做汤
- 散叶生菜：便宜、带青涩味、适合炒和涮
- 紫叶生菜：配色用，微苦，少量放就行
买回来怎么放，比排名管用
说实话，很多人觉得生菜买回来两天就烂，问题不在品种，在放法。我的做法是：回家先别洗，把外层发黄的叶子剥掉，用厨房纸把根部包住，装进保鲜袋，袋口扎几个小孔透气，竖着放进冰箱冷藏室最下面那层。这么弄，球生菜能撑五天，罗马生菜能撑一周左右。
洗过的生菜一定要甩干水再放，带水下锅一样，叶子很快就烂。量多的时候，我会把叶子撕好，开水里烫十秒，捞出来过凉水，挤干水分分装冷冻。做汤、炒面直接抓一把下锅，能放两个月。
还有个小细节，超市那种盒装洗净生菜看着省事，其实价格是散装的两三倍。一盒200克卖七八块，同样的钱在菜市场能买两斤散叶。我只有在赶时间的时候才买盒装的。
最后说一句，网上那些"生菜排名"榜单，很多是生鲜平台按销量排的。销量高只能说明便宜好运输，跟好不好吃关系不大。球生菜常年第一，因为它耐运输、损耗低，不是因为它是最好吃的。你家要是做沙拉多，就盯罗马生菜和奶油生菜；涮锅多，散叶最划算。按用途挑，比按排名买靠谱得多。