在北京找粤菜六年，这几家我反复去

经常有人问我，北京粤菜哪家好。这问题真不好答。北京挂粤菜招牌的店少说几百家，从早茶到打冷全都有，但能把火候做对的没几家。我在北京找了六年粤菜，人均60的茶餐厅吃到人均500的正店，踩过的坑不少，值得回头的就那么几家。下面说的都是我自己掏钱吃过、至少去过三次的店，纯个人口味，供参考。

日常解馋，茶餐厅够用

想随便吃一口，别往贵的地方跑。添好运的酥皮叉烧包我吃过不下十次，皮是真酥，一咬掉渣，人均80上下，缺点是饭点排队能排四十分钟，我一般挑下午两点以后去。表哥茶餐厅更便宜，人均60出头，干炒牛河镬气够，冻柠茶也像样，就是环境吵，适合一个人快速解决。

这几家的定位是填肚子，别拿米其林的标准要求它。虾饺皮偶尔厚一点，烧鹅有时偏咸，属于正常波动。花六七十块钱能吃出七八分广式的味道，我觉得划算。

想吃正经粤菜，看这几家

预算到人均200以上，选择就完全不一样了。利苑是我心里北京粤菜的天花板之一，脆皮烧肉那层皮咬下去有声音，杨枝甘露也做得干净，人均400到500，适合请客或者重要日子。翠园出品稳定，烧鹅和蜜汁叉烧都在线，人均250左右，位置也好找。唐宫偏海鲜路线，蒸鱼和避风塘炒蟹做得稳，人均200上下，几个人凑一桌最合适。

鹅夫人是个性价比选项。米其林一星里它算便宜的，人均150，招牌就是烧鹅，皮脆肉嫩，配酸梅酱。缺点是翻台快，服务员催得紧，想慢慢聊天的别去。

判断一家粤菜店值不值得再去，我有几个土办法：

• 看烧腊档口。烧鹅挂在那里，皮是亮的不塌，说明出炉没多久；皮发暗发软，多半是早上做的
• 点一份干炒牛河。河粉断得厉害、盘底一层油，说明师傅镬气不到位
• 问例汤。菜单上有"今日例汤"的，一般是当天煲的；只有固定那几款老火汤，可能是批量预制
• 看白切鸡。鸡肉发柴、姜葱油是提前调好放着的，基本可以判定这家在走量

说白了，粤菜没什么花活，就是食材新鲜、火候到位、调味克制。这三样做到，价格贵点也认；做不到，装修再讲究也白搭。

最后说句实在话，北京粤菜哪家好，得看你要什么。一个人下班想喝碗粥吃个虾饺，去茶餐厅就行；一家老小聚餐，唐宫、翠园这种点菜方便的；要撑场面，利苑。餐饮这行变化快，店况、厨师、菜单都会变，出门前查一下营业状态和最新评价，别像我一样白跑一趟。