多口之家适合用咸菜吗？我腌了五年菜的实话
我家五口人，两个老人、我们夫妻俩、一个上初中的孩子。咸菜在我家餐桌上出现了快五年，从最开始一整坛子腌萝卜，到现在冰箱里常备两小盒。中间踩过坑，也扔过发黏的整坛菜。所以“多口之家适不适合用咸菜”这个问题，我的答案不是行或不行，而是看你怎么用。
咸菜对多口之家确实有点用
人一多，做饭这事就变复杂。老人牙口不好，喜欢吃软烂的；孩子挑食；我和爱人下班到家常常七点多。这时候一小碟咸菜能救场：配白粥、配面条、配剩米饭炒一炒，五分钟凑出一顿。买一斤雪里蕻不到三块钱，腌出来能吃小半个月，对开销敏感的家庭确实划算。
但划算和健康是两件事，得分开算。
真正要盯住的是这几个数字
我专门查过资料，也问过社区医院的营养门诊。咸菜最大的问题是钠。100克榨菜里钠含量能到2000毫克以上，而成年人一天建议摄入不超过2000毫克。一小碟咸菜下肚，一天的盐额度基本就用完了。家里有高血压的老人，这一条必须重视。
第二个是亚硝酸盐。腌制后第3天到第8天是高峰，20天以后才降到比较安全的水平。我头两年不懂，腌到第五天就开始吃，现在想想挺后怕。
- 每次上桌控制在每人20克以内，用小碟子装，别端整坛上桌
- 腌够20天再开坛，第3到第8天那段时间绝对不碰
- 吃咸菜的那顿，其他菜少放盐，汤干脆不放盐
- 配点富含维生素C的新鲜蔬菜或水果，比如吃面时加个西红柿
还有一点是我自己踩出来的：多口之家最容易犯的错是“一次腌一大坛”。人多吃得快，看着省事，实际上坛子越大越难管，底部容易发黏变质。我现在的做法是500毫升的小玻璃罐，一次腌三罐，吃完再腌，放冰箱冷藏。麻烦是麻烦点，但没再扔过菜。
我家现在的实际操作
早餐固定一碟，量就是三个小碟子那么多，五个人分。中午各自在外面吃，不管。晚饭看情况，如果炒了新鲜蔬菜就不上咸菜。老人那边我单独交代过，血压高的时候不给他夹。
孩子这块我比较谨慎。初中生正长身体，我基本不让他把咸菜当主菜吃，最多配粥时夹两筷子。咸菜里的维生素在腌制过程中损失很大，指望它补营养不现实。
说到底，多口之家用咸菜不是不行，关键是把它当调味品，而不是当菜。控制量、腌够时间、小罐分批做，这三条做到了，一大家子吃咸菜没什么问题。做不到的话，尤其是家里有高血压、肾病的老人，还是少碰为妙。