夏季开放式厨房又闷又串味？6年房主的实战经验

我家是典型的开放式厨房，灶台到客厅沙发直线距离不到四米。前三年夏天我基本是崩溃状态：做完一顿饭，客厅沙发上一股葱油味，空调呼呼吹着却越吹越黏，晚上看电视还能看见小飞虫在灯下转。后来一点点试，改了不少东西，现在夏天做饭终于不难受了。下面这些是我踩过的坑和真正管用的做法。

油烟不是换个大吸力机器就完事

我一开始的想法很简单，油烟机风量买大的就行。后来才知道，高层住户公共烟道压力大，风量大但风压小，油烟根本顶不出去，反而被别家压回来。我家住17楼，换了一台风压标到380Pa的机器，效果比之前那台标称23m³/min的明显好。这里有个容易被忽略的点：夏天开窗通风，如果窗户正对灶台，风会把上升的油烟横向吹散，直接送进客厅。正确的做法是把离灶台远的那扇窗开一条缝，让室内形成微弱负压。

• 开火前提前一分钟开油烟机，关火后再让它跑三到五分钟
• 油温别烧到冒青烟，花生油烟点大概230℃，看到锅边起细烟就该下菜了
• 锅具选深一点的炒锅，浅口平底锅爆炒时油会往外飞
• 灶台背后加一块挡油板，便宜但能拦住不少横向飘散的油雾

气味、温度和小虫子才是真折磨

油烟看得见，气味是看不见的。夏天最要命的是厨余垃圾，室温30℃以上，果皮菜叶放四五个小时就开始发酵。我现在的习惯是做完饭立刻把湿垃圾拎下楼，垃圾桶换成带密封盖的，桶底垫一层厨房纸吸渗液。水槽下水口和地漏都得装防臭芯，我试过不装的那段时间，一到下午就能闻到从地漏返上来的味道，装完基本没有了。

空调这事得说清楚。开放式厨房开着客厅空调做饭，油烟机一开，冷气全被抽走，电费白花。我的办法是做饭前把客厅空调调到26℃先降温，炒菜那二十分钟关掉或者调高，做完饭再开回来。另外空调出风口千万别对着厨房方向，不然冷凝水和油烟混在一起，滤网一个月就黏得洗不动。

说个具体的。上个月朋友来家里，我做了三斤麻辣小龙虾，一锅热油下干辣椒，那个烟量直接把我家烟雾报警器喊响了。当时的处理是：关小火，把锅端到已经开着的油烟机正下方，同时把客厅那侧的推拉门拉上，让油烟在厨房区域里被集中吸走，报警器按掉之后开窗对流通风十分钟。事后我总结，开放式厨房做这种重油爆炒的菜，最好挑晚上八九点、邻居做饭少的时候，公共烟道压力小，排得更顺。

还有几件小事，做了之后体感差别挺大。台面尽量别摆东西，油瓶酱油瓶摆一排，两周不擦就一层黏灰，擦起来还费劲，我全收进柜子了。灶台旁边放一包厨房湿巾，炒完菜趁灶台还热的时候擦一遍，比凉了之后用钢丝球搓省事太多。夏天做饭频率高，抽油烟机的滤网我改成两周洗一次，油杯一周倒一次，不然积到满出来会滴到锅里。

说到底，开放式厨房夏天难受，问题大多不在"开放"，而在于排烟、气流、垃圾处理这三件事有没有做对。排烟靠风压不是风量，气流别对着灶台，垃圾当天清掉，做到这三点，夏天在开放式厨房里做饭也就是出点汗的事，不至于做完一顿饭整个客厅跟着遭殃。