两口之家凉拌菜推荐：6道10分钟上桌的下饭菜

两个人过日子，做饭这事挺尴尬的。炒两个菜吧，吃不完；炒一个菜吧，又觉得单调。我跟我媳妇刚结婚那会儿，冰箱里永远堆着半盘剩菜，最后全扔了。后来慢慢摸索出一个套路：一个热菜配一个凉拌菜，量刚好，油烟少，收拾起来也快。凉拌菜这东西对两口之家特别友好，因为份量能随手下调，一根黄瓜、半张豆腐皮就能凑一盘，不存在剩菜问题。

先说调味汁，这是凉拌菜的底子。我的固定比例是生抽2勺、香醋1勺半、白糖半勺、香油几滴，蒜末现剁。这个方子偏北方口味，酸甜咸平衡。喜欢辣的加一勺辣椒油，喜欢麻的滴几滴花椒油。调好的汁装在小碗里，做菜时直接浇，比一样一样往菜里加要快得多。我现在基本是周日晚调一小罐放冰箱，能用三四天。

我家轮着做的6道凉拌菜

• 蒜泥拍黄瓜：黄瓜一根拍裂切段，撒盐腌5分钟把水倒掉，浇汁拌匀。关键是拍不切，裂口才吸味。
• 凉拌千张丝：千张两张切细丝，开水烫30秒过凉水，加香菜段和调味汁，成本不到4块钱。
• 皮蛋豆腐：内酯豆腐一盒倒扣在盘里，皮蛋一个切瓣摆上去，淋生抽和香油，撒点葱花。全程2分钟。
• 凉拌木耳：干木耳泡发后焯水1分钟，过冰水，加洋葱丝、小米辣和调味汁，脆得很。
• 口水鸡：两个鸡腿煮熟撕成条，铺黄瓜丝，浇上蒜末、辣椒油、花椒粉调的汁，比外面卖的实在。
• 菠菜粉丝：菠菜焯水挤干，粉丝泡软，加蒜末和醋，清爽解腻，配红烧肉绝了。

这里面我最常做的是拍黄瓜和千张丝，因为不用开火。木耳和菠菜需要焯水，但也就一分钟的事。口水鸡稍微费点功夫，一般周末做，一次煮四个鸡腿，两天都能用。

两个人备菜的几个省事实招

说实话，凉拌菜想做快，功夫得花在买菜那天。我一般周六去一趟菜市场，回来花半小时把该处理的处理掉：

• 黄瓜、胡萝卜洗净擦干，整根放保鲜袋，能存一周不软。
• 干木耳一次泡一小把，焯水后沥干装盒，冷藏三天内用完。
• 蒜一次性剥一头，剁成末泡在香油里，随用随取。
• 千张、豆腐皮买回来分装冷冻，吃之前提前拿出来解冻。

这样工作日晚上回家，从冰箱拿东西到上桌，真的只要十分钟左右。热菜那边炒个西红柿鸡蛋或者青椒肉丝，一顿饭二十分钟搞定。

有几个坑我踩过，提醒一下。木耳别泡太久，室温下超过四小时就别吃了，我同事因为这个进过医院。凉拌菜最好现拌现吃，隔夜之后亚硝酸盐会上升，尤其是绿叶菜类的。蒜末也别提前太久剁，放两小时以上味道就发苦了。还有就是调味汁里如果加了蒜，最好当天用完。

两口之家吃饭，真没必要追求四菜一汤。一荤一素一凉，或者一热一凉配碗汤，营养够了，洗碗也轻松。凉拌菜的好处就在这儿，它让"做饭"这件事的启动成本降下来了。不想动的时候，拍根黄瓜、切块豆腐，也比点外卖强。