常州面条哪家好？本地人常去的6家老店实测

在常州住了快八年，被外地朋友问得最多的一句话就是"你们这儿哪家面好吃"。说实话这问题不好答，常州面不像兰州拉面、武汉热干面那样有统一的招牌，它散在街头巷尾，藏在小区门口，每家都有自己的老客。我按自己吃过的顺序，挑几家值得专门跑一趟的说说。

常州面的底子是什么味

先交代一下背景，不然推荐了也不一定合你口味。常州面属于苏南流派，汤头偏红汤，用酱油、猪骨、鳝骨吊出来，咸鲜里带一点甜。面是细面，碱水味不重，煮出来偏硬，讲究"断生即起"。浇头是灵魂，大排、爆鱼、素鸡、焖肉、虾仁，各店各有绝活。我第一次吃常州面的时候嫌它不够劲道，吃了三四次才吃出门道——它吃的不是面本身，是汤和浇头的那股复合味。

所以你要问我常州面条哪家好，我一般先反问一句：你爱吃红汤还是白汤，喜欢大排还是爆鱼。答案不一样，推荐也不一样。

几家我反复去的店

银丝面馆算是常州面里名气最大的，南大街、文化宫都有店。它家面细得像银丝，汤清亮，大排是现炸的，外皮酥、里面嫩。我带过三个外地朋友去吃，两个说好，一个嫌太清淡。人均二十出头，早上去排队的人最多，十点半以后就好很多。

迎桂馒头店听着像卖馒头的，其实面也做得扎实。它家的加蟹小笼是招牌，但我更爱那碗焖肉面，焖肉炖得入口即化，肥而不腻，汤里飘着一点油花。位置在双桂坊附近，老城区，店面不大，中午去经常要等位。

常州糕团店旁边的几家小面馆也值得说。这类店没什么名气，开在菜场边上，早上六点就生火，来的全是附近居民。我在清潭那边吃过一家，老板下了二十多年面，一碗大肠面十六块，大肠洗得干净，汤头熬得厚。这种店你在点评软件上未必搜得到高分，但味道往往比连锁店稳。

府前楼是老字号，面点都做，价格比街边店高一截。它家的爆鱼面我觉得值，爆鱼炸得透，浸在汤里吸饱了汁，甜咸口调得准。缺点是游客多，节假日排队能排到门外。

• 想吃名气大、环境干净的，去银丝面馆
• 想吃焖肉、小笼配面的，去迎桂馒头店
• 想吃本地人日常那口的，找菜场边上的老面馆
• 想一次吃全浇头的，府前楼点个双浇

几个避坑的经验

讲真，常州面馆的水平参差不齐，有些店名气大但味道一般。我的判断标准很土：看早上七点到八点店里坐的是不是本地中老年人。这个时段来的多是附近住户，他们用脚投票几十年了，比任何榜单都准。

还有个细节，看浇头是不是现做。大排现炸和提前炸好回锅的，口感差一大截。爆鱼也是，现炸的皮是脆的，放久了就软塌塌。你点单的时候瞄一眼后厨，油锅还在响，基本不会踩雷。

价格上，常州普通一碗面在十二到十八块之间，加个浇头二十出头，超过三十的要么是景区店，要么浇头确实讲究。我吃过一碗三十八的虾仁面，虾仁是手剥的，值这个价，但日常吃没必要。

最后说一句，常州面条哪家好这个问题，没有标准答案。我在清潭吃过的那家无名小店，可能比银丝面馆更对我胃口，但我没法保证你去了也满意。多跑几家，找到合自己口味的那一碗，比看十篇推荐都管用。