贵阳红烧肉多少钱一份？跑了十几家店问到的实价

上周有个外地朋友来贵阳玩，点菜的时候问我，你们这边红烧肉多少钱一份？我当时愣了一下，天天吃的东西还真没认真算过。后来索性花了两个周末，把观山湖、云岩、南明几个片区的店都跑了一遍，快餐店、社区小馆、商场餐厅都问过，今天把价格和门道说清楚。

先给个大致结论：贵阳红烧肉的价格跨度挺大，从12块的快餐盖饭到68块的餐厅小份都有，差别主要在肉的部位、分量和店开在哪儿。

快餐店和盖饭馆的行情

这类店是大多数人日常接触的。我统计了手上问到的十几家，价格大致是这样：

• 社区快餐店红烧肉盖饭：12到18元，肉一般4到6块，配一个素菜
• 写字楼附近的连锁快餐：18到26元，分量稍大，米饭随便加
• 粉面店加一份红烧肉浇头：8到15元，就是几块肉，没有配菜
• 菜市场熟食摊按斤称：38到55元一斤，看肥瘦和有没有加鹌鹑蛋

花果园那边有几家做盒饭的，15块钱一份红烧肉加两个素菜，米饭管够，中午排队能排到门口。说实话这个价格我觉得挺实在，肉虽然偏肥，但炖得够烂，拌饭很香。喷水池、大十字这种核心地段就贵一些，同样一份能卖到22、25。

餐厅里的价格是另一回事

进了正经餐厅，红烧肉基本就不是按"一份"卖了，而是按"例"或者"小份大份"。我吃过几家做黔菜和融合菜的，小份48到68，大份88到128，摆盘好看，肉切得方正，一般是五花三层，底下垫点干豆角或者土豆。

这种店贵有贵的道理，选的多是土猪五花，一份用肉大概三两到半斤。但你要说味道比15块的盖饭强多少，我觉得未必，主要强在环境和服务上。请客吃饭点一份没问题，自己解馋就没必要花这个钱。

还有一种容易被忽略的，是婚宴、酒席上的红烧肉。贵阳这边农村办酒，一桌十个人，红烧肉算标配，整桌菜摊下来人均六七十到一百多，红烧肉单独折的话也就十来块钱。这种不算在餐馆菜单里，但确实是本地人吃得最多的一种。

自己做到底要花多少钱

如果自己买肉做，成本其实很好算。现在贵阳菜市场的五花肉，前后腿带皮的大概14到18块一斤，精品五花20到26。做一份够三四个人吃的，用一斤半肉差不多，加上冰糖、老抽、料酒、葱姜这些，总成本在30块上下。外面卖48的小份，自己做能出一大锅。

我的经验是，买肉别只盯着精品五花。带点肥的前腿肉或者梅肉，18块左右一斤，炖出来一样软糯，还更不容易腻。贵阳人做红烧肉喜欢放点糟辣椒或者糊辣椒，跟江浙那种纯甜口完全两路，第一次吃的外地朋友要有心理准备。

最后提醒一句，问价格的时候一定问清楚是"一份"还是"一斤"，是带配菜还是纯肉。我见过有店标价28，端上来一小碟六块肉，也见过45一斤称好了给你装一大盒。差的就是这个说法，别等结账才发现不对。