上海汤羹价格到底多少钱一碗？我跑了十几家店记了笔账

前阵子有个外地朋友来上海玩，早上我帶他去吃咸浆配油条，他喝完盯着菜单看了半天，说你们这儿一碗汤才三块五？我说你别高兴太早，中午我带你喝一碗六十八的。

这就是上海汤羹市场最真实的样子。同样是汤，价格能从三块钱一路拉到四百多，跨度比黄浦江还宽。

早餐摊上的汤，十块钱能喝撑

上海人早上喝的汤羹，基本集中在几个老面孔上：咸浆、甜浆、油豆腐线粉汤、单档双档、咖喱牛肉汤。

我这几个月陆陆续续记了些价格。咸浆甜浆大多数店还是3到4.5元一碗，社区里的老店更便宜，3块。油豆腐线粉汤一般8到12元，加牛肉或者加个荷包蛋要再添三五块。单档是8到11元，双档12到16元，这个价格十年没怎么动过。

咖喱牛肉汤贵一点，14到22元之间，看肉给多少。虹口有家开了三十年的老店，22元一碗，牛肉切得厚，汤是牛骨吊了一夜的，我觉得值。但同样22元，有些连锁早餐店给你三片薄如蝉翼的牛肉，那就是另一回事了。

本帮菜馆里，汤羹是隐形利润点

到了正餐环节，价格逻辑就变了。

本帮菜馆的汤羹，我见过最低的荠菜豆腐羹28元，最高的腌笃鲜138元，同样是中份。酸辣汤大多25到38元，罗宋汤30到45元。老字号像王家沙、沈大成，双档汤12到18元，价格比较克制，但饭点排队能排到门口。

商场里的连锁餐厅就是另一套定价。一碗菌菇汤38到48元很常见，加个砂锅类的基本奔着50去了。这里面房租和人工占了大头，味道嘛，说实话大多数就是及格线。

再往上走是广式老火汤和高端粤菜。一盅老火例汤35到68元，佛跳墙198元起步，贵的能到四百多。这类汤贵在食材和炖煮时间，一盅汤炖四五个小时，成本确实上去了。

我总结了几条判断汤羹价格合不合理的方法，你可以参考：

• 先看汤底颜色，清汤浑浊、浓汤寡淡的，多半是勾芡或者汤粉冲的
• 早餐店价格超过15元一碗的汤，除非有特殊食材，否则性价比一般
• 商场店比同品质街边店贵30%到50%属于正常，贵一倍就要想想了
• 老字号涨价比连锁慢，但份量偶尔会缩，喝的时候留意一下
• 人均超过80元的汤，你得能喝出食材本身的味道，不然就是交智商税

我觉得价格背后看的是三件事

食材、时间、房租。前两个决定汤好不好喝，第三个决定你掏多少钱。

有次我在静安一家小店喝腌笃鲜，88元，咸肉是自家腌的，笋是当天从临安运来的，汤色奶白，喝完嘴唇有点黏。老板说他一锅汤要炖三个半小时，一天只做二十锅。这种价格我认。反过来，有些店用浓汤宝兑水，卖你48元，那真的就是欺负人。

所以你要问我上海汤羹一般多少钱，我给个大致区间：早餐3到20元，日常正餐25到60元，讲究一点的80到150元，宴请级别的200元往上看。这个价格带这两年基本稳定，涨得最凶的是2021到2022年那波，之后就没怎么大动了。

来上海喝汤，别只盯着贵的那几家。弄堂口三块五的咸浆，有时候比商场里六十八的例汤更让人觉得踏实。