连吃两个月包子当早餐，说点真实体验

公司楼下那条街，早餐摊一共七家，我数过。从三月初开始，我决定每天换一家吃包子，看看到底哪家值得回头。两个月下来，一共吃了五十多个包子，体重涨了两斤半，也算有点发言权。

先说价格。素馅的基本在1.5到2块，肉馅2.5到3块，连锁品牌店要3.5往上。贵的那家我一开始觉得是智商税，吃了三次之后改口了，它的面皮明显更松软，捏起来有回弹，便宜那家的一按就塌。当然也有例外，菜市场门口一个阿姨推车卖的鲜肉包，2块钱一个，汁水比连锁店还足，可惜她只出摊到早上八点半，我迟到过两次就没再碰上。

现包的和速冻的，差距在皮上

很多人以为区别在馅，我的经验是皮更明显。现包的包子皮是发面现醒的，咬下去有一点点韧劲，嚼两下能尝到面香。速冻包子复蒸之后，皮会发黏，贴在牙上那种感觉挺难受。馅料方面，速冻的调味普遍偏咸，因为要压住冷冻带来的腥气。

怎么判断一家店是不是现包？我总结了几个笨办法：

• 看蒸笼上有没有面粉痕迹，现包的蒸笼边缘会沾一圈干粉
• 早上七点半之前去，如果还没开蒸，说明是现场包的
• 包子褶子歪歪扭扭、大小不一的，大概率手工；整齐划一的反而要小心
• 问一句"有刚出锅的吗"，对方能准确说出还要等几分钟，基本靠谱

自己在家蒸速冻包子，我翻车三次

超市买过两袋速冻包子，第一次按包装说明蒸了十分钟，出锅硬得像石头。后来才知道包装写的是解冻后的时间，我直接从冰箱拿出来就上锅。第二次改成冷水上锅，水开后蒸十二分钟，好了一点，但底部还是死面。

第三次我学乖了：提前二十分钟拿出来室温放着，蒸屉上垫湿纱布，水开后中火蒸十分钟，关火焖三分钟再揭盖。这一回总算能吃。有个细节很多人忽略，揭盖太快，冷空气一冲，包子皮会瞬间回缩，变成皱巴巴一小团。

顺便说，剩包子第二天别用微波炉。微波三十秒，皮会硬得像橡皮，馅还是凉的。重新上锅蒸五分钟，口感能救回来七八成。

两个月吃下来，我现在的选择很固定：工作日吃楼下阿姨的鲜肉包，周末自己蒸速冻的凑合。不是速冻的多好吃，是懒。真要说值不值，现包的多花那五毛一块，我觉得花得值，毕竟早餐吃舒服了，一上午心情都不一样。