宁波烤箱菜推荐：本地人常去的小店和我的烤箱菜单

去年搬家，厨房装了个嵌入式烤箱，从此我家饭桌上的菜有一半是烤出来的。加上平时爱在宁波城里找吃的，烤箱菜这东西我算是从店里一路吃到家里。这篇就把我踩过的坑和攒下的经验一次讲清楚。

先说个前提。宁波人做菜讲究咸鲜，蒸的多、炝的多，烤箱菜在这边不算主流。你要在宁波找烤的东西，别指望像烧烤摊那样满街都是，得挑地方。

我回头率比较高的几家店

店名我就不一个个点了，说位置和特点，你自己去搜更快。

• 海曙老城区一家开在小区底商的西餐小馆，主打烤猪肋排，低温慢烤四个多小时，肉一扯就脱骨。人均一百出头，周末最好提前一天订位。
• 江北老外滩沿江的几家餐吧，烤海鲜拼盘做得还行，蛏子、生蚝、小黄鱼一起上。缺点是价格虚高，两个人随便吃吃三百起步。
• 鄞州万达附近有家开了七八年的披萨店，薄底披萨的饼边是那种带焦斑的，我每次去都点玛格丽特。简单的东西最能看出烤箱和师傅的水平。
• 南塘老街往里走的小摊，烤年糕和烤芋艿头，五块钱一串。说实话这个比不少餐厅的菜都对我胃口。

我的建议是：想吃正经烤箱菜，去老城区的西餐小馆；想边吃边聊，去老外滩；只想解馋，老街的小摊最划算。

在家烤，宁波食材其实很占便宜

宁波人家里最不缺的就是海鲜和年糕，这两样烤起来都不难。我常用的几个做法：

• 慈城年糕切一厘米厚，两面刷猪油加生抽，200度烤十分钟，边缘起泡、中间能拉丝，比炒年糕香。
• 带鱼段用料酒、姜片、一点点盐腌二十分钟，擦干水，200度烤十五分钟翻面再烤五分钟。水分必须擦干，不然出来就是蒸带鱼。
• 蛏子吐干净沙，烤盘铺一层粗盐，开口朝上摆好，220度烤六到八分钟，壳一开就拿出来，多烤一分钟肉就老了。
• 奉化芋艿头蒸熟压成泥，拌雪菜末和猪油渣，表面撒点芝士，180度烤十五分钟，直接当主食吃。

踩过的坑也说两个。第一，家用烤箱的实际温度普遍比面板显示低十五到二十度，我买了个烤箱温度计放进去，才发现一直差着这么多，之前烤什么都差点意思。第二，烤盘别贪心铺太满，食材之间留空隙，热风才转得起来，铺满了就是上下一起闷。

烤箱菜好不好吃，配方占三成，控温控水占七成。温度对了、水分擦干了，随便撒点盐和黑胡椒都不会难吃；温度不对，照着米其林菜谱做也是白搭。宁波这边食材本来就新鲜，其实已经赢在起跑线上，剩下的就是多试几次，把你自己那台烤箱的脾气摸熟。