在武汉住了八年，吃菌子的习惯是搬过来之后才养成的。湖北本地产的菌菇其实不少，随州香菇、新洲的平菇大棚，早市上都能见到。今天不绕弯子，把我自己常跑的买菌地方、反复回购的几个品种，还有挑菌存菌的经验写出来。
先交代一句，武汉本地不产松茸、松露那类高端货，市面上卖的野生菌大多是从云南、四川运过来的，价格自然贵。想吃到新鲜又平价的菌子，盯着本地大棚货更划算。
我常跑的五个买菌地方
- 白沙洲农副产品大市场：凌晨三四点最热闹，香菇、平菇、金针菇都是整筐走，零售也肯谈价，比超市便宜三成左右
- 四季美农贸城：菌菇集中在B区，杏鲍菇、海鲜菇常年有货，适合开小馆子的批量拿
- 新洲涨渡湖一带的采摘园：秋冬出赤松茸和大球盖菇，自己进棚采，一斤十五到二十五块
- 黄陂木兰乡周边农户：羊肚菌季节大概在二三月份，直接找棚主买，新鲜度甩冷链货几条街
- 市区老菜场：中南、水果湖这些地方，摊主每天从白沙洲进货，买半斤也卖，图省事就去这
几个值得反复回购的品种
香菇我只认随州货，伞盖厚、柄短，闻起来有股明显的木香。冬天本地大棚香菇六到八块一斤，比夏天便宜两三块。平菇是最便宜的家常菜，三五块一斤，炒肉丝、煮汤都行，缺点是出水多，下锅前手撕开挤一下水，口感能好一大截。
杏鲍菇我一般挑中等个头的，太粗的芯容易发柴。赤松茸是这几年新洲那边推起来的，口感脆，我个人觉得煎着吃比炒着吃香，缺点是保鲜期短，买回来两天内必须解决掉。羊肚菌价格贵，干货泡发后香气更浓，鲜货更适合炖鸡汤，我通常只在二三月买鲜的，其他时候买干的。
挑菌子和存菌子的几条经验
- 看伞盖边缘：卷边紧实的是新鲜货，完全摊平甚至往上翻的，至少放了两三天
- 摸菌柄：发黏、发软的别买，夏天尤其要小心，冷链断过一夜就坏了
- 别洗了再存：鲜菌沾水后两三天就烂，用厨房纸包住放冷藏，能多撑三四天
- 干菌用温水泡，别用开水，泡出来的水沉淀一下可以留着炖汤
最后说个我自己的判断：武汉买菌子，别迷信“野生”两个字。菜场里标着野生的平菇、香菇，十有八九还是大棚货，价格却翻一倍。真正值得多花点钱的是羊肚菌、赤松茸这种本地种不了太多、季节又短的品种。日常家里做饭，白沙洲买筐香菇和平菇，一周的汤菜就够用了。想尝鲜，等二三月去黄陂跑一趟，比在市区超市里挑那些蔫头耷脑的盒装菌强得多。