家里卤味做多了怎么办？6个实用处理办法不浪费
上周卤了一锅鸭翅和豆干，结果家里人临时出差，冰箱塞得满满当当。扔了可惜，硬吃又腻得慌。后来我试了几个办法，发现卤味这东西处理得当，反而能变成下一顿的惊喜。下面说说我踩过坑之后总结的经验。
先搞清楚一个前提：卤味坏不坏，关键看两点——有没有沾过口水、在室温放了多久。用干净筷子夹出来的卤味，冷藏能放3到5天；如果是大家你一筷子我一筷子夹过的，最好24小时内解决掉。我有个朋友把蘸过碟子的卤味放冰箱第四天拿出来吃，结果半夜跑厕所，这亏别吃。
冷藏和冷冻，分情况处理
如果只是这两天吃不完，冷藏就够了。但要注意，卤味从卤水里捞出来单独装盒，别一直泡在汤里，泡久了会越来越咸，肉质也会发柴。我一般把卤味捞出来，装进保鲜盒，浇两勺卤汤进去保湿，盖好冷藏。
要是量太大，一周内吃不完，直接冷冻。鸡爪、鸭脖、猪蹄这类带骨头的，冷冻一个月问题不大；豆干、藕片这种吸味的素菜，冷冻后口感会变差，建议优先吃掉。冷冻前按一顿的量分装，用保鲜袋压平排气，吃的时候拿一袋出来，不用整块反复解冻，这点很重要。
回热和二次加工，比新卤的还香
冷藏过的卤味直接冷吃，味道差一截。我的做法是：锅里放一点水，加半勺糖、几粒花椒，把卤味丢进去小火焖三五分钟，收汁后捞出来。这一步能把冷藏后凝固的油脂重新化开，香味也回来了。
实在吃腻了原味，就换个吃法。下面这几个是我常做的：
- 卤味切丁，和青椒、洋葱一起爆炒，下饭特别快
- 卤牛肉、卤鸡胸撕成丝，拌黄瓜丝和辣椒油，变成凉拌菜
- 卤蛋切开，铺在面条上，配一勺卤汤当汤底
- 卤豆干切条，和芹菜、木耳同炒，素菜也能扛住一顿
还有个懒人办法：把剩卤味连汤带料倒进电饭锅，加水和米，煮成卤味焖饭。米粒吸了卤汁，比单纯吃肉有意思。我上次用卤鸭腿做了这个，家里那个平时挑食的小侄子吃了两碗。
判断能不能吃，别靠闻
很多人靠鼻子闻，觉得没异味就继续吃。说实话，这招不太靠谱。卤味香料味重，轻微变质根本闻不出来。我的判断标准是：表面发黏、汤汁变浑浊拉丝、肉质一按就散，出现任意一条就直接扔。尤其是夏天，室温放超过4小时就危险了。
另外，反复加热也会让卤味越来越咸、越来越硬，所以别一锅汤反复回炉，吃多少热多少。
想少剩点，从源头控制
我现在卤东西会算人头：两个人吃，一次卤500克左右就够，吃两顿。卤汤反而可以多留，过滤掉杂质，煮开晾凉后冷冻，下次当老卤用，越卤越香。这样既不会剩一堆肉，也不浪费那锅汤。
说到底，家里卤味多了不是难题，难的是舍不得扔又不想吃的纠结。分装冷冻、换做法二次加工，这两招基本能解决八成情况。剩下的，该扔就扔，肠胃比那点肉值钱。