上周有个外地朋友来玩，饭桌上问我一句：你们这儿的老字号是不是都特别贵？我当时愣了一下，发现这问题真没法一句话答。卖烤鸭的和卖酱菜的，价格逻辑压根不是一回事。
我后来花了两个周末，跑了12家挂着"老字号"招牌的店，从景区主街一路吃到社区巷子里。记完价格我有个挺明确的判断：老字号本身不贵，贵的是"老字号"这三个字被贴在旅游区门口的时候。
同一块点心，两家店差40块
最典型的是糕点。北京稻香村的牛舌饼，散装称重一斤三十多块，我常买。但同一家品牌在景区开的门店，八块装的小礼盒卖到68，盒子比饼还重。拆开看，里头的东西基本一样，就是多了层纸壳和一根丝带。
上海沈大成的青团也是。本地门店散卖五六块一个，到了豫园那边的柜台，四个装礼盒三十几。广州莲香楼、陶陶居的月饼，散装和礼盒的差价能到一倍。
再说天津狗不理。一笼8个包子接近一百块，本地人基本不进去吃，去的多是旅行团。这个我觉得已经不是"贵不贵"的问题了，是品牌溢价彻底盖过了产品本身。
有些老字号其实便宜得让人意外
反过来讲，真正服务本地街坊的那批老字号，价格低得不像话。我列几个我自己常去的：
- 社区里的国营老面馆，一碗牛肉面18块，商场同类要35起步
- 老字号药店的常用中成药，比连锁药房便宜10%到20%
- 菜市场旁边的老字号熟食柜，酱牛肉一斤比超市低十几块
- 老字号酱菜铺的散装腐乳、八宝菜，几块钱就能买一小袋
我家楼下那家面馆开了四十多年，招牌都褪色了，中午坐的全是附近上班的和退休的。这种店的老字号属性是真的，价格也是真的亲民。它不靠游客活着，靠的是回头客。
那怎么判断一家老字号到底贵不贵？我总结了几条自己的土办法：
- 看店里坐的是本地大爷大妈还是举着小旗的旅行团
- 看有没有散装称重的柜台，只卖礼盒装的一般都贵
- 看菜单是不是清一色套餐，单点选项少的要小心
- 看位置，主街和巷子隔两百米，价格能差三成
说白了，老字号这个招牌值不值钱，取决于它把成本花在了哪儿。花在房租和包装上，你就是在为盒子买单；花在老师傅和原料上，那多掏几块钱我觉得值。
所以回到朋友那个问题。我的答案是：老字号贵不贵，不看招牌看柜台。避开景区主街那几家，往巷子里多走两百米，你会发现同一批老字号，价格能掉下来一大截。