在济南吃了七八年小龙虾，我发现一个规律：同样是三斤虾，4月买和6月买能差出一半的钱。前年4月中旬我在八里桥问价，小青要32一斤，摊主还爱答不理；到了6月下旬同一家摊子，14块一斤随便挑。所以问"济南小龙虾价格多少"，得先问是几月。
一年里价格的两个拐点
济南市场上的虾主要来自江苏盱眙、湖北潜江，还有一部分是微山湖和济宁本地的。上市节奏基本跟着南方走。
- 4月中旬刚上市：小青25到35元一斤，中青40往上，买的人多是尝鲜
- 5月：量上来，小青跌到16到22元，价格一天一个样
- 6月中到7月上：全年最低点，小青10到14元，中青18到22元，大青28到35元
- 7月下旬到8月：高温虾塘减产，价格回弹到20到28元
- 9月以后：接近尾声，规格不齐，好虾又要30元起
这个价格是我在维尔康水产批发市场和八里桥、七里堡几个市场来回问出来的，不同摊位差价能到3到5块。周末比工作日贵，因为零售客多，摊主不太愿意让价。想省钱就挑工作日上午去，那时候主要是饭店来进货，散客跟着沾光。
自己做和店里吃，差得不是一点
算过一笔账。在家做三斤麻辣小龙虾：活虾按6月价13元一斤，39元；一包调料10元；啤酒加葱姜蒜8元。总共不到60块，够两个人吃到撑。同样的量去饭店，一份两斤的麻辣虾普遍128到168元，三斤就得两百出头。外卖便宜些，39.9到69.9元一份，但分量通常只有一斤到一斤半，还得算上虾头大、肉少的问题。
不过自己做有个坑：洗虾。一斤活虾出肉大概150到180克，三斤虾刷洗加抽虾线，我最快也要40分钟。所以我的做法是平时点外卖解馋，周末朋友来家里才自己动手。
买虾时我盯的几个点
逛市场久了，看摊主的手法就知道靠不靠谱。捏一下虾尾，硬的说明肉质饱满，软塌塌的多半是脱壳期或者放久了。翻过来看鳃，白的干净，发黑发黄的别要。活虾钳子有劲，碰一下会夹人，那种一动不动趴着的，回家路上就死一半。
还有一点，别买提前泡在水盆里洗好的虾。泡水增重是行规，一斤虾能多出二三两水，看着便宜其实更贵。要买就买干的、还在爬的。冰鲜虾价格能便宜三四成，但肉质发柴，做麻辣口还行，清蒸就别想了。
济南这几年小龙虾店开得密，山大路、宽厚里、老商埠一带晚上九点还排队。但我个人觉得，价格战打到现在，低于99元三斤的店要留个心眼，多半是小青充大青，或者用冻虾。想吃得踏实，要么认准一家常年做的老店，要么自己去市场挑，回家一锅煮。价格这东西会波动，摸清了规律，什么时候出手心里就有数了。