被问过不下十次：厦门川菜多少钱？说实话这问题没法一口价回答，因为差价太大了。同样一份水煮鱼，在前埔的社区小店卖68块，搬到中山路的游客街上就能卖到118。我在厦门待了六年，川菜从路边小炒吃到商场连锁，自己也待过餐饮这一行，下面把真实价格摊开讲讲。
厦门川菜人均价格大致分四档
先给结论，按我吃过的店来分，厦门川菜基本落在四个价位：
- 15到30元：城中村和写字楼底下的川味快餐，冒菜、酸辣粉、担担面、盖浇饭，一个人一份主食一份小菜就够
- 40到70元：社区型川菜馆，江头、前埔、湖里一带最多，两三个人点三菜一汤刚好
- 90到140元：商场里的连锁品牌，SM、万象城、宝龙一城那几家，加上火锅店基本都在这个区间
- 200元以上：高端川菜和私房菜，五缘湾、磐基那边，讲究食材和摆盘，适合请客
火锅得单独说。厦门的川式火锅人均普遍在100到130，锅底38到58，毛肚一份48左右，鸭肠38。两个人吃一顿下来二百七八是常态，点得放开一点就上三百五。
具体菜品大概什么价
光说人均不够直观，我把常点的几道菜的价格区间报一下，以中档店为参考：
- 麻婆豆腐18到28元，这道菜最能看出店的定位
- 回锅肉38到52元，肉片薄厚和蒜苗给多少差很多
- 辣子鸡48到68元，有的店用整鸡腿肉，有的用边角料
- 水煮鱼68到128元，草鱼便宜，黑鱼、龙利鱼往上走
- 毛血旺58到88元，配菜里有没有黄喉、毛肚，价差就在这儿
厦门还有个别的城市少见的情况：海鲜川菜。辣炒花蛤、水煮三鲜、沸腾虾，这类菜把本地海鲜和川味结合，价格比普通川菜高出一截，人均轻松到120以上。好不好吃看厨师，我个人觉得辣炒花蛤比清炒更下饭，但确实吃不太出花蛤本身的鲜味了。
同一道菜为什么价差能翻倍？我观察下来主要是三点。位置摆在那儿，中山路、曾厝垵、鼓浪屿上的川菜，同款菜比湖里、集美贵20%到40%，分量往往还少一点，游客吃一次就走，店家不指望复购。食材也占大头，用冻品还是鲜货、现炒还是调理包，成本差30%以上。我见过后厨直接拆料理包加热的馆子，出餐快、味道稳定，但那个麻味是香精调出来的，吃完嘴里发苦。品牌最后再加一层，连锁要摊品牌费和商场抽成，好处是出品稳定，坏处是你付的钱有一部分不是给菜的。
再补个省钱的经验：盯午市套餐。厦门不少川菜馆中午的套餐比晚市便宜三成左右，菜量差不多。团购券也好使，两个人点四个菜，用券能省四五十。点菜别全挑重口味的，一荤一素一个汤再加份主食，人均能压到五十以内。真想吃得舒服又不心疼钱包，我建议往社区店走，那才是厦门川菜性价比最高的地方。