厦门湘菜推荐：我回头三次的3家辣店

在厦门待了六年，我最大的感受是：闽南菜好吃，但想吃一口正经湖南辣，得挑地方。岛内湘菜馆少说几十家，有的辣得冒汗，有的甜得像糖醋里脊。下面这几家是我自己掏钱吃过、回头三次以上的，按人均和口味排，不吹不黑。

岛内我常去的三家湘菜馆

彭厨（SM城市广场店）是我带湖南同事去过的，对方点头说“有家里那味”。剁椒鱼头必点，鱼头对半开，剁椒铺满，汤汁拌面能再吃一碗。小炒黄牛肉火候够，牛肉不柴，芹菜梗脆。人均75左右，饭点排队20分钟起，建议11点半前到。

望湘园（SM二期）偏商场店，环境干净，辣度可以选。我一般点微辣，因为它家“中辣”已经接近湖南本地辣。双色鱼头、口味猪脚、干锅肥肠都不错。人均90-110，适合请客。想吃更野的，去明发广场的湘辣天下，店面旧，但辣椒炒肉有锅气，人均55，米饭免费续。缺点也明显：环境吵，夏天空调不太行。

点菜和避雷的几个经验

很多湘菜馆到了厦门会自动“减辣”。我第一次去某连锁店，点了个农家小炒肉，端上来是青椒炒甜肉，差点以为点错。后来学乖了，点单时直接说“按湖南辣做，不要厦门辣”，师傅下手会准很多。

• 看菜单有没有血鸭、擂辣椒皮蛋、紫苏黄瓜，这三样在，基本是湖南班底。
• 小炒肉要选前腿肉，肥瘦分开，辣椒得是螺丝椒，用菜椒的一律 pass。
• 剁椒鱼头别只看大小，看剁椒颜色，暗红带油光才香，鲜红发亮可能是色素。
• 人均低于50的湘菜馆，慎点腊味，容易是冻货。

还有个小细节：湖南菜馆的米饭如果按碗收费，我一般只点一碗，因为好店会主动送一盆。米饭不行的湘菜，菜也强不到哪去。

我的必点菜清单

不管去哪家，我基本按这个顺序点：先来一份擂辣椒皮蛋开胃，再上小炒黄牛肉和剁椒鱼头，素菜补一个干锅花菜或者手撕包菜，人多就加口味虾。这样一桌下来，人均70-100，吃得舒服。要是只有两个人，点小炒肉加一个紫苏黄瓜就够。

• 擂辣椒皮蛋：判断辣椒香不香，看皮蛋是不是流心。
• 小炒黄牛肉：牛肉要嫩，芹菜要脆，汤汁别太多。
• 剁椒鱼头：鱼肉一夹就脱骨，剁椒咸鲜带酸。
• 干锅花菜：花菜要煸到边缘微焦，底下不能一汪油。

说句实在话，厦门湘菜推荐名单网上一搜一大把，但每个人对辣的承受力不一样。我给的辣度参考是：望湘园中辣约等于彭厨微辣，湘辣天下中辣最凶。第一次去，先点微辣试水。要是你觉得岛内还有更地道的，欢迎自己试了再判断。