我家烤箱买了三年，前两年基本只用来热剩菜和烤鸡翅。去年在家待的时间多了，才开始琢磨怎么把温州人爱吃的那几样东西塞进烤箱，试了小半年，有几道菜现在每周都做。
先说结论：温州菜偏鲜、咸鲜里带一点甜，重蒜重酱油，这个底子跟烤箱特别搭。烤箱的好处是不用一直守在灶台前，海鲜丢进去十几分钟就能上桌，厨房油烟也少得多。
温州人烤箱里最该出现的几样食材
不是所有菜都适合烤。我试过把江蟹生拿去烤，纯属浪费食材。下面这些是反复做下来觉得最值的：
- 小黄鱼、鮸鱼：肉厚刺少，烤完皮微焦，比油煎的香
- 温州鱼饼：本身就是熟的，烤到表面起泡就行，当宵夜下酒菜一流
- 酱油肉：冬天晒的那批，切片跟土豆一起烤，油会渗进土豆里
- 蛏子、花蛤：铺一层粗盐，200度烤到开口，比水煮的更鲜
- 温州年糕：切厚片刷点猪油和酱油，烤到边角发脆
两道我做得最多的菜，附温度和时间
蒜香烤黄鱼。黄鱼处理干净，两面各划两刀，抹一点盐和料酒放十分钟。烤盘底铺洋葱丝、姜片，鱼放上去。蒜末要多，加两勺蒸鱼豉油、一小勺糖、一勺油拌成酱，铺在鱼身上。烤箱提前预热到200度，中层烤18分钟，最后3分钟开上火让表面收干。我试过190度烤22分钟，肉会老一点，200度18分钟刚刚好。
酱油肉烤土豆。土豆切3毫米薄片，铺满烤盘，撒黑胡椒。酱油肉切薄片盖在上面，不用额外加油，肉自己会出油。200度烤25分钟，看到土豆边缘卷起来就行。这道菜的关键是土豆别切太厚，厚了外面焦了里面还是硬的。
几个容易翻车的点
- 海鲜一定要控干水，湿漉漉地进烤箱只会变成蒸的
- 蛏子提前用盐水养两小时吐沙，不然一口沙毁掉整盘
- 青蟹、蝤蛑想烤的话先冷冻十分钟再处理，不然钳子夹手
- 烤盘垫锡纸省事，但想让鱼皮脆就别垫，直接放烤架上
不想自己动手的话，温州市区做烤箱菜的店其实不少。南塘街、朔门街那一带晚上有不少烤鱼和烤海鲜的摊子，人均七八十能吃得挺舒服。我个人的判断是，外面吃烤鱼主要吃调料和气氛，真想吃原味海鲜，还是家里烤划算。菜场一条新鲜小黄鱼二十块出头，外面一份烤黄鱼卖六十八。
烤箱说到底就是个工具。温州人手里的海鲜和酱油肉，换个加热方式而已，没必要把它想得太复杂。你要是刚买烤箱不知道从哪下手，就从烤鱼饼开始，零失败，五分钟就能建立信心。