佛山酸菜鱼哪家强？本地人吃了5年的私藏名单

在佛山住了快六年，酸菜鱼这东西我大概吃了不下四十家。从人均30的街边小店到人均150的商场连锁，踩过的坑和挖到的宝都够写一本小册子了。经常有朋友在群里问我"佛山酸菜鱼推荐哪家"，与其每次重复打字，不如一次性说清楚。

先说个前提。佛山这地方餐饮竞争特别卷，尤其禅城和南海，一条街能开三四家酸菜鱼。但真正能活过三年的不多，能让我回头吃五次的更少。下面这几家是我用胃投票选出来的，口味偏酸辣、鱼片讲究嫩滑，如果你喜欢重油重麻的川渝路子，可能会觉得不够劲。

我反复回购的三家店

第一家是禅城季华路附近的老坛酸菜鱼，开了差不多八年。老板是四川人，鱼用的是现杀黑鱼，一份两斤半左右，够三到四个人吃。他们家的汤底是那种酸得透亮的口感，不是靠醋精调的，喝完不口干。人均大概65块，工作日中午去不用排队。我上次带三个同事去，点了微辣，结果广东同事还是边吃边灌凉茶。

第二家在南海桂城，主打柠檬酸菜鱼。这个品类这两年挺火，但做得好的少。他们家的柠檬片是现切的，汤里有股清香味，鱼片薄得能透光，涮十秒就熟。缺点是分量偏小，两个人吃一份刚好，四个人得点两份，人均就上到90了。我一般周末下午两点去，避开饭点。

第三家是顺德乐从的一家大排档，环境一般，塑料凳加折叠桌，但味道真行。用的是鲈鱼，刺少，适合带小孩。酸菜是自家腌的，能吃出脆劲。人均50出头，性价比最高。缺点是只做晚市，而且下雨天不开门，我扑空过两次。

点单时容易踩的几个坑

• 别一上来就点特辣。佛山很多店的辣度是按本地口味调的，标"特辣"其实也就中辣，但有些川渝老板开的店是真辣，先点微辣试水。
• 问清楚鱼的品种。黑鱼嫩但有小刺，鲈鱼刺少但肉偏紧，草鱼便宜但土腥味重，带老人小孩优先选鲈鱼。
• 配菜别贪多。酸菜鱼本身分量就大，加三四个配菜基本吃不完，我一般只加宽粉和豆芽。
• 看酸菜颜色。好的酸菜是黄褐色带点透明，如果发黑发暗，多半是腌太久了，口感会发苦。
• 避开刚开业三个月的店。这个阶段口味不稳定，厨师可能还在磨合，等半年再去更稳。

还有个经验：佛山酸菜鱼的价格这两年涨得挺明显。2021年人均50能吃得很好，现在同样品质基本要65到80。如果哪家还卖40块一份，要么鱼是小规格的，要么用的冷冻鱼片，吃之前留个心眼。

最后说句实在话，酸菜鱼这东西口味太主观了。我觉得好吃的，你可能觉得酸味不够。所以上面这几家当成起点，自己多试几家，找到合自己胃口的那家才是正经事。佛山的餐饮更新快，说不定过半年又冒出新的好店，到时候我再补充。