吃了三年日料，聊聊它的优点和几个实在的坑
我住的小区楼下有家日料店，人均120，我一个月至少去两次。三年下来，从寿司、刺身吃到居酒屋、天妇罗、亲子丼，算是把日料这个门类摸得比较熟。身边朋友经常问我同一个问题：日料到底值不值得吃？我一般不会直接回答，因为这个菜系的好坏都挺明显的，看你图什么。
先说好的地方。日料最突出的优点是食材门槛低、做法轻。它不像川菜、湘菜那样靠重油重辣堆味道，一条新鲜的鲷鱼，切片蘸点酱油芥末就能上桌。这意味着两件事：一是食材不新鲜会立刻暴露，二是吃得清淡，吃完不会犯困。我做完体检那阵子血脂偏高，医生让我少油少盐，那两个月我基本靠日料解决晚饭，体重掉了4斤。
日料真正让人上瘾的地方
第二个优点是出餐快、分量可控。寿司店坐下十分钟就能吃完走人，适合一个人吃饭。定食套餐一般是主食加味噌汤加小菜，热量和饱腹感都比较好估算，不像中餐一桌菜你根本不知道吃进去多少。第三个优点是卫生标准整体偏高，尤其是连锁品牌，厨房透明、操作规范，肠胃敏感的人吃着放心。
但缺点也很实在，我踩过的坑不比吃过的寿司少。
- 贵，而且是那种不透明的贵。同样一条三文鱼，超市买回来自己做成本大概30块，店里卖你88。
- 分量小。一份刺身拼盘六片，两个人分着吃，每人三口就没了，男生基本吃不饱。
- 生食有风险。孕妇、小孩、免疫力差的人不建议吃刺身，寄生虫和细菌不是开玩笑的。
- 同质化严重。除了少数高端店，大部分日料店的菜单长得一模一样，翻来覆去就那几样。
- 味噌汤和腌菜钠含量高，一顿饭吃下来盐分可能比你想的多。
我的实际消费经验
说几个具体数字。我做过记录，人均80以下的日料店，刺身基本都是冷冻货，口感和现杀的差得远；人均150到250这个区间，性价比最高，能吃到当天空运的鱼；超过400就属于吃环境和师傅手艺了，食材本身提升没那么大。所以我的建议是，日常吃就锁定150到250这一档，别为"日料"两个字多付钱。
还有个细节：午市比晚市便宜三到四成，同样的定食套餐，中午78，晚上可能卖118。我周末想吃日料都尽量约中午，两个人能省下一百多。
至于要不要在家自己做，我的态度是看情况。寿司饭的醋比例、刀工、鱼的熟成，这些在家很难还原，但简单的味噌汤、亲子丼、照烧鸡腿饭完全没问题。买瓶好酱油，配一包味噌，成本能压到店里的三分之一。
总结一下，日料适合三种人：想吃得清淡的、一个人吃饭图快的、肠胃比较挑的。不太适合的也有三种：饭量大想吃饱的、预算有限的学生党、以及完全接受不了生食的人。搞清楚自己属于哪一类，就不会觉得这钱花得冤。