第一次用烤箱？这份入门教程帮你少走弯路

我家第一台烤箱是买冰箱送的，30升机械款，旋钮上印着100到250。第一次烤鸡翅，照着网上写的200度烤20分钟，出炉外皮黑了，掰开里面还带血丝。那会儿我以为配方有问题，换了好几个方子结果都一样。后来才搞明白，不是配方的事，是我根本不会用烤箱。

新箱子先空烤，别急着放吃的

新烤箱内胆有出厂时留下的机油和防锈涂层，直接烤东西会有一股怪味，食物也跟着串味。我第一次没空烤就烤了吐司，整盘都是塑料味，最后只能扔掉。正确做法很简单：把烤盘、烤网取出来单独洗一遍，湿布把内胆擦干净，关上箱门调200度空烧20到30分钟，过程中开窗通风。有人在这步会闻到刺鼻气味，正常，烧完就没了。空烤结束别马上开门，等它自然凉下来再擦一遍。

旋钮上的温度，跟实际差不少

机械烤箱的温度基本都不准。我花二十几块买了个烤箱温度计挂在中层测过，设定200度，实际稳定在230度，高了整整30度。这就是为什么同样的方子，别人烤15分钟刚好，我烤10分钟就糊了。电子控温的箱子好一些，但便宜的也会有偏差。我的建议是别迷信旋钮上的数字，用温度计测一次，记住自家烤箱偏高还是偏低多少度，以后按这个差值调整。

还有几个新手最容易忽略的点，说白了都是习惯问题：

• 预热至少10分钟，冷箱子把食物放进去，温度会掉一大截
• 烤盘放中层，上下火一起开，除非方子写明了只用上火或下火
• 中途别老开门看，每开一次箱内温度掉20度左右，蛋糕最容易因此塌陷
• 烤箱容量别贪小，30升以下烤整鸡、烤两层基本没戏

从这三样开始练手

新手别一上来就挑战戚风蛋糕，那东西对温度、打发、翻拌手法都挑剔，失败率高到劝退。我建议按这个顺序来：先烤蛋挞，挞皮买现成的，200度中层18分钟，表面出焦斑就行，几乎不会失败；再烤鸡翅，提前腌4小时以上，200度25分钟，第15分钟拉出来翻面刷一层蜂蜜，颜色会好看很多；最后烤曲奇，170度15分钟，边缘上色就出炉，放凉了才脆。这三样练完，你对自家烤箱的脾气就有数了。

另外提醒一句，锡纸和油纸不是一回事。油纸耐温一般到220度左右，超过就容易发脆发黄；锡纸能扛更高温度，但包着食物烤会闷出水汽，想要表皮脆就别盖。我自己烤蔬菜垫油纸，烤肉垫锡纸接油，省得刷盘子。

烤箱这东西，买回来闲置的人特别多，多半是头两次烤砸了就没信心。其实入门阶段要记的就那么几条：空烤除味、摸清温差、提前预热、别频繁开门。剩下的都是熟能生巧。我那台送的烤箱用了两年，现在烤鸡翅基本不用看时间，闻味道就知道好了。慢慢来，别怕烤糊几盘。