吃了三年成都日料，这几家我还在回头
成都的日料这几年变化挺大。以前说起日料就是自助放题，人均两三百吃到扶墙，拼的是三文鱼切得多厚。现在板前寿司、烧鸟专门店、天妇罗专门店都冒出来了，人均从80到1000都有得选。我在成都断断续续吃了三年，踩过的坑不少，也攒下几家会反复回头的店。这篇不吹不黑，按预算和场景聊聊怎么选。
先想清楚你要吃哪一类
很多人搜"成都日料推荐"，其实得先分清楚自己想吃什么。寿司、烧鸟、居酒屋、放题自助，完全是四套逻辑，价格和体验差得很远。
- 板前寿司和omakase：人均400起，桐梓林、高新区一带多，吃的是鱼货周转和师傅手艺，一顿两小时，适合正经约会或者纪念日
- 烧鸟专门店：人均150到250，主打鸡的各部位串烤，配冰生啤最舒服，适合下班后两三个朋友
- 居酒屋：人均100到180，菜杂酒便宜，氛围比食物重要，玉林和建设路一带好找
- 放题自助：人均200到300，胜在量大，刺身、天妇罗、铁板烧随便点，适合人多聚餐或者带不吃生食的朋友
我踩过的坑和攒下的经验
最早我迷信"贵就是好"，去吃过一家人均700的omakase，结果那晚海胆是冻过的，师傅全程跟旁边客人聊天，节奏拖到快三小时。后来我才明白，板前店看的是鱼货周转和师傅当天的状态，跟装修豪华不豪华没关系。
判断一家寿司店靠不靠谱，我的土办法是看午市。午市套餐通常人均150到250，比晚市便宜一半。如果午市的醋饭温度、鱼生厚度都在线，晚市基本不会差；反过来，午市就开始糊弄的，晚市也就不必去了。这招我试了七八家，命中率挺高。
烧鸟店我一般看两样：鸡腿肉和鸡皮。鸡皮烤到外层脆、内里还留一点油，说明炭火和上菜节奏控制得住。要是鸡皮端上来软塌塌一片，那这家多半是电烤炉凑数。成都真正用备长炭的店不算多，桐梓林那边有几家是，晚上7点后基本要排队，我一般6点半就到，赶第一轮。
放题自助有个坑得提醒：别一进门就狂点三文鱼刺身。放题店的刺身大多是解冻货，第一轮上得漂亮，后面越上越薄。我的做法是先点一轮刺身尝味道，觉得可以就转攻铁板、天妇罗和烤物，这几样现做，翻车率低得多。还有，放题一般限时两小时，最后半小时加单容易等很久，想吃什么提前点。
几个实用的点单和避坑建议
- 生食安排在整餐前半段，冰的、生的先吃，后面再上烤物和热食
- 菜单上标"时价"的菜，点之前问清楚多少钱，尤其是海胆、金枪鱼大腹这类
- 居酒屋墙上的本日推荐黑板，往往比菜单招牌菜更值得点
- 周五周六晚上去热门店，提前一天订位真不算夸张
- 人均100以内想吃日料，别硬凑寿司，找家做得好的日式咖喱或者天丼更实在
说到底，成都日料推荐这件事没有标准答案，预算和场景决定了你该去哪。预算300以内，我优先推居酒屋和烧鸟；预算500以上，就认认真真找家板前坐吧台，跟师傅聊两句，比看十篇攻略管用。最后一句，别为了拍照点一堆吃不完的东西，日料这东西趁鲜吃才是正经。