福州小龙虾哪家好？吃了五年的本地人给你排排雷

福州的夏天基本等于小龙虾季。从五月一直吃到九月底，达明路、王庄、学生街这几条夜宵街，晚上九点往后全是嘬虾的声音。我在福州吃了五年小龙虾，从人均五十的大排档吃到人均两百的连锁店，踩过的坑不算少，今天就按我自己的口味说说哪几家值得回头。

先说个前提，福州小龙虾整体价位在68到88一斤，一份两斤装大概一百三到一百八。低于55一斤的，多数在秤上有文章，要么是提前煮好泡在冰水里增重，要么个头小得可怜。

挑店先看这三个硬指标

我不看装修，也不信大众点评前几名的排名，进店先看几样东西：

• 虾鳃和虾腹。翻过来看一眼，鳃是白色的说明水质干净，发黑发灰的直接走人，这种虾十有八九是臭水塘养的
• 虾尾弯曲度。活虾下锅尾部会紧紧卷起来，如果虾尾是直的、软趴趴的，基本是死虾煮的
• 上菜速度。现杀现煮至少要等二十分钟，五分钟就端上来的，锅里肯定有一批提前煮好的在等着
• 称重方式。点单时问清楚是活虾称还是熟虾称，熟虾带汤带料称重，一斤能缩水三成

这四条过不了关，味道吹得再响我也不会去第二次。

我常去的几家，按区域说

台江上下杭那边有一家开了十来年的老店，招牌是十三香和蒜蓉双拼。他家虾个头在7到9钱之间，肉质紧实，掰开虾头能看到黄。蒜蓉那锅蒜末剁得很细，汤汁拌面能吃两碗。缺点是排队久，周末七点以后去基本要等四十分钟以上，而且店里只有十几张桌子，空调不太行，吃完全身是味。

仓山万达附近那家连锁品牌，福州有五六家分店，出品稳定是我最看重的一点。冰镇口味做得好，虾先卤再冰，虾肉带一点酒香，蘸芥末酱油很清爽。价格偏贵，一份两斤要168，但胜在环境干净、有空调、停车方便，带家里人吃我会选这家。

学生街那种人均五六十的，说实话我去过几次就不太想去了。虾普遍偏小，四钱左右的居多，吃着费劲，剥半天没多少肉。偶尔碰上活动价29.9一斤的，那基本就是泡水虾，一盘底下半盘汤。图便宜可以，别抱期待。

王庄夜市有几家大排档反而给我惊喜。有家老板是湖北潜江人，做的油焖大虾够辣够香，啤酒配着喝很过瘾。他家不搞花里胡哨的口味，就麻辣、蒜蓉、清蒸三种，清蒸最能看出虾的新鲜度，敢做清蒸的店一般不会太差。人均八十左右能吃饱。

点单和吃法上的几个经验

第一次去一家店，我建议点一份清蒸或者冰镇。这两个口味藏不住问题，虾不新鲜一口就吃出来。确认靠谱了，下次再点十三香、麻辣这些重口味的。

配菜别乱加。土豆片、藕片、年糕这些吸汤汁的可以点，但要在吃到一半的时候加，一开始就下锅会把汤吸干，后面的虾就没味了。

啤酒选本地的最搭，雪津、惠泉都行，冰镇到四度左右，辣味压得住。别点那些果味啤酒，甜腻腻的跟麻辣虾不搭。

打包的话一定让店家把汤和虾分开装。我试过一次混着装，回家虾泡了半小时，肉全散了。

说到底，福州小龙虾哪家好这个问题没有标准答案，口味这东西太个人。我的判断标准就三条：虾新鲜、秤实在、出餐不糊弄。满足这三条的店，哪怕只做十三香一个口味，也比那些菜单上写着十八种口味、后厨全靠料包兑水的强。你要是住在鼓楼，达明路那几家可以轮着试试；住仓山就往万达和师大学生街方向找；台江的话上下杭老店值得排一次队。夏天就那么几个月，别把肚子浪费在泡水虾上。