泉州烤箱菜推荐：我家烤箱烤了三年，这几样最值得做

我家那台30升的烤箱买了三年，前两年基本只用来热剩菜。真正开始用是去年夏天，我妈从蟳埔带回来一袋小管，冰箱塞不下，我说干脆烤了。那次之后才发现，泉州这些本地食材扔进烤箱，比用炒锅省事，味道也不差。

下面这几道是我反复做过、家里人也认可的，我把温度和时间都写上了，照着做基本不会失败。

海鲜是泉州烤箱菜的第一梯队

泉州人买菜离海近，海鲜新鲜度摆在那儿，烤是最不容易糟蹋食材的做法。小管洗干净，不用切，整只铺在锡纸上，刷一层蒜蓉加生抽，200度烤8分钟，出来还是脆的。生蚝更简单，蒜蓉铺满，200度烤6到8分钟，看到边缘冒泡就行，烤久了肉会缩成一小团。

黄瓜鱼我一般买一斤左右的，两面划刀，抹盐和姜片腌20分钟，肚子里塞葱段，220度烤25分钟。皮会有点焦，肉还是嫩的。这个做法比红烧省油，夏天吃着不腻。

• 小管、鱿鱼：200度，8分钟，尽量不超过10分钟
• 生蚝：200度，6到8分钟，蒜蓉提前用热油泼一下更香
• 黄瓜鱼：220度，25分钟，一斤左右最合适
• 虾：200度，10分钟，中途翻一次面

番鸭腿和醋肉，用永春老醋腌

肉这边我试得最多的是番鸭腿。番鸭肉质紧，炖要一两个小时，烤反而快。两勺永春老醋、蒜末、一点糖和生抽抓匀，腌两小时以上，过夜更好。200度烤35分钟，中间翻一次面，最后5分钟调到230度上色。皮是脆的，醋味进了肉里，不腻。

醋肉也能烤。泉州人炸醋肉多，油炸麻烦又费油，我改成烤：瘦肉切条，同样的醋和地瓜粉抓匀，铺开别叠在一起，200度烤20分钟。口感肯定不如炸的酥，但少油，当零食吃挺合适。

买菜、工具，还有我踩过的坑

买海鲜我一般去新门街或者东湖市场，早上七点前去，挑得动。西街那边游客多，价格不太友好。地瓜推荐惠安或者六鳌的，220度烤50分钟，糖分出来会流油，比外面卖的烤红薯实在。

踩过的坑说几个。烤盘一定要垫锡纸，不然洗到你怀疑人生。烤箱别塞太满，热气不循环，上面糊了下面还是生的。蒜蓉别提前太久做，放久了发苦。还有生蚝买回来别泡淡水，鲜味全跑了。

外面吃的话，夜市烤生蚝摊我常去，涂门街、领SHOW天地一带都有，挑人多、生蚝现开现烤的摊子，一般10块钱三四个。有些烤物店做炭火番鸭腿，一份六七十，自己在家做成本不到二十。

说到底，烤箱菜没什么玄学。泉州食材本身够好，少放调料、别烤过头，出来的东西就不会难吃。我现在一周至少开三次烤箱，比点外卖便宜，也比外卖干净。