每次有朋友问我行程怎么排，我都会先问一句：你是冲着吃去的，还是顺路吃。这两个答案，时间预算能差三倍。
我自己出去玩过二十多个城市，踩过的坑不少。有一回在潮州只留了一个中午，结果光排队买牛肉丸就花了四十分钟，剩下的时间连粿条都没吃上。后来我学乖了，去之前先算时间账。说白了，吃当地美食这件事，从来不是「坐下来吃一顿」那么简单。
一顿正经当地菜，90分钟是底线
把一顿饭拆开看：找店10分钟，等位15到30分钟，看菜单点菜10分钟，上菜15分钟，吃30分钟，结账走人10分钟。这还是顺利的情况。碰上周末或者节假日，等位一小时起步很常见。
所以我的经验是，一顿有当地特色、需要现做的正餐，留90分钟比较稳。如果是网红店，直接按两小时算。别信「半小时搞定」那种话，除非你吃的是连锁快餐。
扫街吃小吃，时间比你想的碎
小吃看着快，实际上最耗时间的是走路和排队。在西安回民街我掐过表，从街头吃到街尾，六个摊位，总共花了将近三个小时。平均一个摊位二十分钟，其中一半时间站着排队。
- 单买一样小吃带走：5到10分钟
- 坐下来吃一碗粉面：20到30分钟
- 逛完一条完整的美食街：2到3小时
- 赶早市吃当地早点：1到1.5小时
如果你只有半天，我的建议是别贪，锁定一条街，挑三样东西吃，吃完就走。想吃全，就得留一整天。
自己做当地菜，时间账完全不一样
还有人问的是在家复刻当地菜要多久。这个我也有发言权。做过一次潮汕牛肉火锅，光切牛肉片就花了四十分钟，汤底熬了两个小时。从进厨房到坐下来吃，三个半小时。
普通的当地家常菜，比如云南小锅米线、四川回锅肉，从备料到出锅，四十分钟到一个小时。需要发酵、腌制的就另说了，东北酸菜、湖南剁椒，那是几天甚至几十天的事，跟「一顿饭」已经不是一个概念。
我的建议很实在：第一次做，把预估时间乘以一点五。菜谱上写的「二十分钟」，通常只算开火以后的时间，洗菜、切菜、收拾灶台全都不算。
怎么安排时间比较合适
一句话，按「吃」的目的分配时间。顺路吃，一顿正餐留一个半小时；专门去吃，半天起步；想摸清一个城市的味道，至少留两天，一天逛早市和街边摊，一天吃正经馆子。
还有个小技巧：去之前先在地图上把想吃的店标出来，按步行距离连成线。这样能省下一大半找路的时间。我现在每到一个城市，先花二十分钟做这件事，后面几天都省心。
别把行程排太满。吃到一半被人催着走，是旅行里最扫兴的事之一。